Tacos

RIKTIGA TACOS
Små tortillas med frijoles (bönröra), guacamole, pico de gallo (tomatsalsa) och syrad lök.
4 pers

2 paket minitortillas, totalt 16 bröd (köp små bröd, blir mycket fräschare)
3 dl crème fraiche eller gräddfil
1 lime, i klyftor
färsk koriander

Frijoles (bönröra)
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chilifrukt
1 msk olja
1 burk röda kidneybönor (à 400 g)
knappt 1 dl vatten
salt
1/2 röd paprika
1 msk olivolja

Syrad lök
1 rödlök
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
3 svartpepparkorn
1 litet lagerblad

Pico de gallo (tomatsalsa)
250 gram körsbärstomater
1 kruka färsk koriander
1/2 silverlök (1/2 gul lök går också bra)

1 vitlöksklyfta
röd chili (använd så mycket du vill ha i styrka)
1 lime, finrivet skal och saft
0,5 msk strösocker
helst några droppar balsamico om du har
salt & peppar

Guacamole
3 avocados
1 mindre vitlöksklyfta
saft och finrivet skal från 1/2 lime
salt & peppar

Syrad lök:
Skala och skiva löken tunt. Blanda ättikssprit, socker och vatten. Tillsätt sedan svartpepparkorn och lagerblad. Lägg i lökskivorna och låt stå, helst minst en timme innan servering.

Tomatsalsa:
Hacka tomater, koriander, lök, vitlök och chili fint – ju finare desto bättre. Tillsätt limeskal och socker. Smaka av med pressad limesaft och eventuellt några droppar balsamico. Smaksätt med salt och peppar.

Guacamole:
Ta bort skalet från avocadon och mosa grovt i en skål. Pressa i vitlöken, riv limeskal fint och pressa i saften. Rör ihop. Salta & peppra efter smak.

Om du vill göra helvegetarisk tacos, börja med bönröran nu. Den är inte nödvändig om man använder kött, men har du tid och lust – gör båda!

Bönröra:
Skala och finhacka löken. Pressa vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök och vitlök i olja några minuter på svag värme i en mindre gryta eller djupare stekpanna. Spola hastigt av bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt chilifrukt och bönor i pannan, häll på vattnet och låt sjuda i fem minuter. Mixa bönsåsen grovt med mixerstav. Smaka av med salt. Finhacka paprikan och strö över röran och ringla över olivolja.

Köttet:
värm bröden, allra helst i gjutjärnspanna, men även ugn funkar bra. Värm då på 150 grader i 3-5 min. Akta så att du inte värmer dem för länge eftersom de blir hårda då.

Servera med lök, tomatsalsa, guacamole, bönröra , limeklyftor, färsk koriander och gräddfil/crème fraiche.