Fisksoppa med saffran Bergenströms

3 små purjolökar (eller lite salladslök och purjolök blandat)
2 gul lökar
32-3 msk olivolja
4-5 flådda tomater i bitar. Alt paket krossade tomater, alt hela tomater på burk.
2 dl vitt vin
3 dl räkfond + 1/2 -1 fiskbuljongtärning. Alt 1,5 l vatten plus 2-3 fiskbuljongtärningar. Alt egen fiskbuljong kokad på skrov.
1 tsk krossade fänkålsfrön
1 tsk torkad basillika
1 kurvert saffran =0,5g
persiljestjälkar
4-5 medelstora potatisar
200 g fisk (tex rödspätta el torsk el kolja el sej)
salt vitpeppar
ev liten bit apelsinskal bara yttersta orange delen
ev 1 liten vitlöksklyfta
hackad persilja
ev 200 g räkor

Gör så här:

Slitsa upp och skölj purjolökarna, skär i cm-tjocka skivor. Skala och skiva löken. Fräs lök och purjo i olivoljan utan att den tar färg.
Lägg i tomater och vin
Tillsätt buljong plus ev tärning
Smaksätt med fänkålsfrön basilika persiljekvistar och saffran
Skala potatisarna och skär i små kuber, lägg i soppan
smaksätt med salt vitpeppar och ev apelsinskal.
Koka allt under lock ca 30-40 min till potatisen mjuknat och gör soppan simmig.
Riv ev ner liten vitlöksklyfta
Lägg sedan i fisk – gärna olika sorter – upp till 500 g. Rör om direkt lite hastigt så de råa fiskbitarna kommer ner i heta soppan.
Låt fisken bli klar, det tar 2-5 min. Rör inte om alls under dessa minuter, då håller sig fiskbitarna hela och fina.

Servering

Lägg i räkor och strö över persilja. Lägg till aioli. Eller vitlöksmajonäs. Eller vitlöksbröd.