Skär potatisen i klyftor och rosta i ugnen på 220°C i ca 20–25 minuter med olivolja och kryddor, tills gyllenbruna och lätt karamelliserade.
Skär paprika och zucchini och tillsätt i ugnen de sista 10 minuterna.
Skölj halloumin snabbt och torka den väl med hushållspapper – det ger en finare stekyta. Skiva i ca 1 cm tjocka skivor.
Hetta upp en het non-stick- eller gjutjärnspanna med olivolja på medelhög värme. Stek halloumin 2–3 minuter per sida tills gyllenbrun – vänd inte för ofta, låt den få ordentlig färg innan du vänder.
Låt halloumin vila på tallriken någon minut innan servering, då blir den mjuk men inte gummiaktig. Toppa gärna med en skvätt citron. Servera tillsammans med potatis, paprika och zucchini.
