Chupe de camarones är en peruansk soppa med räkor. Den har en underbar skaldjurssmak, gräddig lenhet och ett skönt chili-sting. Kronan på verket är ett pocherat eller löskokt ägg. Tillsätt lite kokt ris för en matigare soppa. Smulad fetaost är också gott i.

Ingredienser

Gör så här

Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Skär salladslöken i tunna skivor.
Fräs schalottenlöken i oljan i en stekpanna på svag värme ca 5 minuter, utan att den får färg.
Tillsätt vitlök, chilipeppar och tomatpuré. Fräs ytterligare 1 minut.
Häll på fisk- och skaldjursfonden. Koka upp och låt sjuda 15 minuter.
Tillsätt grädde och oregano. Fortsätt koka ca 3 minuter.
Tillsätt salladslök och ärter. Smaka av med salt och peppar.
Fördela soppan i skålar. Toppa med räkor och pocherade eller löskokta ägg.

Reflektion

Håll reda på löken. Vilken sort det är och när den skall ner i grytan.
Pocherade ägg skall ha en rinnande äggula.
Finare ärtor, inte basic. Delikatess.
Var försiktig om skalen kokas så att den inte blir bränd.